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Ristorante |
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## Posti a sedere |
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Chiuso: Lunedì
Aperto dal Martedì alla Domenica dalle 19 alle 23,30 |
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Prezzo
Medio: 40 € |
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Aperitivo: NO |
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Brunch: NO |
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Tegolaio:
"Rustique Cuisine": il nome di un nuovo ed originalissimo concept di ristorazione.
Nell'ombelico di Santo Spirito un punto ristoro intimo ed accogliente, minimale e chic, si staglia in un contrasto volutamente accentuato nei vicoli stretti di questo quartiere storico, popolato ancora oggi di botteghe di artigiani e mercatini di antiquari.
La cultura "locandiera" sempreverde si riflette a pieno nella linea di cucina del TEGOLAIO, con qualche differenza però. Infatti la giovane ed esperta chef Ilaria Fusi ha apportato allo stile popolare - originario dalla più nobile arte gastronomica toscana - delle rivisitazioni in chiave moderna e contemporanea.
Il ristorante "IL TEGOLAIO", situato nell'omonimo Borgo Tegolaio, ha deciso di improntare la propria gestione su uno staff giovane e duttile, capace di saper leggere le richieste più esigenti avanzate da un pubblico adulto e sicuramente di fascia medio-alta.
La cucina mira dunque ad essere rivolta ad un target esperto, fornito di una certa cultura gastronomica e capace anche di saper apprezzare il fascino degli abbinamenti più estrosi. Tutto questo si ambienta in due intime salette, più una zona con cucina a vista, per un ambiente soft ed elegante illuminato da luci soffuse, da assaporare a pieno in coppia tra un romantico gioco di sguardi.
LA CULTURA GASTRONOMICA
Accostamenti di ingredienti e profumi peculiari fondono le più antiche arti culinarie toscane, tipiche delle locande ed osterie cittadine della Firenze di fine '800, con le ultime tendenze in fatto di ricette e rivisitazioni provenienti da filoni gastronomici differenti. Il risultato è un connubio perfetto ed armonico di sapori lontanissimi ma ben amalgamati, che offrono al palato un equilibrio di retrogusti unici sui generis, ma sempre contraddistinti da quel tocco mediterraneo.
LA CUCINA
Ecco il perché dell'appellativo "Rustique", che racchiude tutta l'essenza dei piatti realizzati con "materie prime" di stagione: dalla carne, al pesce, alla frutta e verdura, direttamente dai migliori mercati toscani.
Saranno poi adoperate primizie poco conosciute della nostra terra, come ad esempio la deliziosa cipolla rossa di Certaldo (anziché di Tropea), l'aromatico Zafferano della Maremma e via dicendo.
In 4 concetti su cui si basa la "Rustique Cuisine" del Tegolaio sono quindi: largo utilizzo delle materie prime fresche e di stagione, grande attenzione alle cotture, rivalutazione dei prodotti nostrani, importanza del bilanciamento dei sapori e dei contrasti dei piatti.
L'appellativo trae origine dalla nota "Novel Cuisine", nata in Francia ed importata in Italia dallo chef Gualtiero Marchesi, che rivoluzionò negli anni '70 il concetto di cucina italiana, sostituendo l'abbondanza dei piatti con la ricercatezza dei prodotti e la presentazione di forte impatto scenico.
Questo è proprio il secondo elemento di pregio che caratterizza la cucina di Ilaria Fusi. Oltre al largo utilizzo di prodotti rustici nostrani, a monte è presente anche un accurato studio concettuale del piatto e del servizio.
IL SERVIZIO
Il servizio snello ed elegante è affidato all'abile maitre svizzero Philip Schlattmann, un nome sinonimo di garanzia, con il suo passato ricco di collaborazioni in molti ristoranti ed alberghi di lusso della penisola. La sua bravura risiede anche nel saper consigliare per ogni singolo piatto gli abbinamenti più adeguati di vini e champagne.
Sapori antichi rivisitati,per piacere al palato ed alla vista,per gustare qualcosa di diverso,insolito, nascosto tra le ricette della migliore cucina mediterranea. Rustique Cuisine è più di una ricetta, più di un menù.. uno stile da gustare.
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