CAPODANNO 2012 @ DOGANA VENETA

Aperitivo di Benvenuto
Prosecco di Valdobbiadene
Drink analcolico

Selezione di fingerfood
Selezione di sfogliatine da forno
Achè di gamberoni reali con patatine novelle e condimento di salsa di aurora al pepe rosa
Folpi del Mediterraneo con olive taggiasche profumate al basilico ligure
‘’Caprese’’ rivisitata con mozzarella di bufala, confit di pomodori pendolino e pesto alla genovese
‘’Cremoso’’ al cotto di Praga e sfilacci di cavallo su composta di mele e zenzero
Crudità di verdure con salsa bernese alle erbette fini
Girello di vitella marchigiana con salsa tonnata su misticanzadi insalatine primo taglio

Fritture in panure
Frittelle di salvia e ‘’Stick’’ di verdure croccanti di stagione

Antipasto al tavolo
Fagottino croccante di branzino con stick di verdure del mediterraneo
su specchio di clorofilla di rucola

Primi piatti
Risotto al germano reale e lamelle di tarufo
Ravioli al salmone selvaggio aromatizzato all’anetto e perle di caviale

Secondo
Lombetto di vitello marchigiano cotto in manto di primo taglio, con cubetti di patate al forno al profumo di rosmarino, sale grosso e aglio orsino glassato con fondo di cottura

Dessert
Millefoglie di capodanno con bottiglia di spumante
Panettone e pasticceria mignon

Vini proposti:
Lugana, Valpolicella, Prosecco

Acqua, Vini, Caffè

Servizio Open Bar a pagamento dopo la mezzanotte

Alle 1.30 zampone e lenticchie