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Le Louvre: Gli attuali titolari sono Fabio Pagano e Davide Sarti, che da quasi vent’anni gestiscono con grande successo l’”Osteria dei Cavalieri” in Viale Oriani 38.
Abbiamo chiesto loro da che cosa sia nata l’idea di questo originale locale.”L’idea - ci risponde Fabio, - è nata da un viaggio a Parigi, che abbiamo fatto l’anno scorso, il mio socio Davide ed io. Visitando le sale di questo museo, tra i più importanti del mondo, abbiamo notato la grande rilevanza della “Scuola Bolognese”, rappresentata da pittori come Guido Reni, i Carracci, Guercino ed altri. Emozione, orgoglio e senso di appartenenza ci hanno spinto a pensare e poi a creare un ambiente moderno, ma fortemente ancorato alle nostre tradizioni artistiche, culturali e…soprattutto gastronomiche. Ecco che la caratteristica di questo locale, su cui da tempo stavamo discutendo, ci si è presentata spontaneamente: fare un ristorante in cui la grande cucina bolognese (debitamente adeguata ai gusti attuali e alle esigenze della vita moderna) potesse trovare posto accanto alla cucina internazionale e particolarmente a quella mediterranea. Infatti il turista che viene a Bologna vuole assaggiare qualcosa di tipico, ma non greve né poco digeribile, accanto ai cibi a cui è più abituato. Perciò cerchiamo di offrire una linea di cucina che possa piacere a tutti, impreziosita da alcune perle della cucina bolognese. Abbiamo quindi voluto che questa nostra filosofia fosse evidente nell’arredo stesso del locale e come il Louvre, pur essendo fondamentalmente classico, non si nega degli aspetti moderni, ad esempio la famosa piramide, anche noi accanto ad un ristorante classico abbiamo voluto creare un living bar, così da offrire un angolo accogliente e moderno per un aperitivo e due chiacchiere prima del pranzo o la cena.”